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Articulo Medico

Rollos de primavera de vegetales arcoíris

Estos rollitos de primavera son un almuerzo fresco y sorprendentemente satisfactorio, especialmente con un poco de aguacate cremoso enrollado con las verduras y una salsa picante de Sriracha-mayonesa para acompañar. También pongo el sabor de las verduras con un poco de vinagre de arroz espolvoreado encima justo antes de enrollarlo todo.

Puede preparar todas las verduras con varios días de anticipación para que la preparación diaria del almuerzo sea más rápida. Los rollitos de primavera preparados también se pueden envolver en una envoltura de plástico y almacenar durante unas horas antes de comer.

INGREDIENTES

  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento amarillo mediano
  • 1 zanahoria grande
  • 1/4 cabeza pequeña de col morada
  • 1 aguacate mediano
  • 1 taza de microgreens o germinados (¡particularmente me gusta la rúcula!)
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/4 taza de mayonesa o verduras
  • 1/2 a 1 cucharadita de Sriracha u otra salsa picante
  • 10 envoltorios grandes de papel de arroz

INSTRUCCIONES

  • Primero, prepare todas las verduras. Recorte las partes superiores e inferiores irregulares de los pimientos, retire las semillas del interior y luego corte los pimientos a lo largo lo más delgados posible. Pela la zanahoria, luego córtala en fósforos muy finos (o desmenúzala en una ralladora). Corta la rodaja de repollo morado en trozos finos rallados. Corte el aguacate por la mitad, retire el hoyo y luego córtelo (aún en la cáscara) en rodajas muy finas; use una cuchara sopera para sacar las rodajas de la cáscara. → Todas las verduras, excepto el aguacate, pueden prepararse varios días antes y mantenerse refrigeradas.
  • Luego, mezcle el aderezo y la salsa para mojar. Batir el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo en un molde pequeño. En otro plato, mezcle la mayonesa con un poco de Sriracha; pruebe y agregue más salsa picante si es necesario.
  • Montar los rollitos de primavera. Llene un molde para pastel u otro plato poco profundo con agua muy tibia. Sumerja uno de los envoltorios de rollitos de primavera en el agua tibia hasta que se ablanden, pero todavía ligeramente rígidos, de 15 a 25 segundos. (Si espera hasta que se ablande por completo, es más probable que se rompa cuando ensambla los rollos). Coloque la envoltura suavizada en la superficie de trabajo. Coloque rápidamente algunos trozos de pimiento rojo, pimiento amarillo, zanahoria y repollo en el centro inferior del envoltorio. Coloque unas pocas piezas de aguacate debajo de las verduras y coloque una pequeña pila de microgreens encima. Espolvorea una cucharada del aderezo de vinagre de arroz sobre las verduras. Dobla los lados de la envoltura sobre el relleno, luego enrolla, comenzando por la parte inferior. Repita con el relleno y rodando los rollitos de primavera restantes. Sirva de inmediato con la salsa de mayonesa Sriracha. También puede envolver los rollitos de primavera individualmente en una envoltura de plástico y comerlos en unas pocas horas; La envoltura de plástico ayuda a evitar que se empapen o se peguen entre sí.

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